In una società frenetica come la nostra, le verdure surgelate sono sicuramente più pratiche rispetto al consumo di vegetall freschi. Però purtroppo esistono dei preconcetti nel confronti di questi alimenti;

infatti è opinione comune considerare il contenuto nutrizionale del vegetall surgelati inferiore a quello degli stessi freschi. Nulla di più sbagliato. I valori nutrizionale di un vegetale, infatti, sono al massimo della loro potenzialità al momento della raccolta, dopo la quale, con il passare del tempo, iniziano man mano a diminuire. Le verdure fresche che si trovano nei negozi in realtà sono state raccolte già da alcun giorni, hanno subito trattamenti traumatici (ad esemplo durante il trasporto) e sono destinate, dopo l'acquisto, ad essere conservate per un ulteriore periodo nelle dispense domestiche: è ovvio quindi che al momento del consumo il loro contenuto nutritivo avrà subito delle perdite. I vegetali surgelati, invece, essendo portati a bassissima temperatura (-40'C) subito dopo la raccolta, mantengono al meglio i contentiti nutrizionall del prodotto fresco, bloccati con la tecnologia del freddo all'intemo del prodotto. Infatti alcuni studi dell'Istituto Nazionale della Nutrizione di Roma, hanno dimostrato che la conservazione dei vegetall in frigorifero per una settimana determina una perdita, rispetto al fresco, della capacità antiossidante totale e del contenuto di vitamina C. I prodotti surgelati, invece, mantengono valori simili al fresco per quanto riguarda l' attività totale solo leggermente inferiori rispetto al contenuto in acido ascorbico totale ( vitaminaC). Quindi via libera al surgelati soprattutto per coloro che non hanno tempo in cucina e voglia di consimare in giornata !a verdura fresca acquistata.