A fuoco alto

"quando un uomo vede nero
consiglio uova di storione stellato"

composizione...

L' avogado dovrà essere ben maturo, sbucciato e snocciolato; frullato con un bicchiere di latte, una presa di sale. e aggiungendo a poco a poco la farina, fino a che non diventerà morbido e compatto. Una volta pronto metti il composto in frigorifero nello scomparto della verdura. L'astice fallo sobbollire una decina di minuti dopo averlo immerso in acqua bollente. Poi quando sarà freddo tienigli ferma la testa e staccagli la coda, se non sei esperto aiutati con le torbici ed estraine la carne. Per quanto riguarda le chele vale le stesso discorso, solo che invece delle forbici userai un'apposita pinza.
Con un astice da quattrocento grammi si ricavano sei pezzi, tre dalla coda e tre dalle chele. Tieni a portata di mano lo yogurt magro e il caviale nel frigorifero e prepara dell'erba cipollina che andra a decorare il platto. Dei fili lunghl e belli li useral poi per la decorazione del piatto, mentre da un mazzetto ricavane anelli sottili, che conserverai al fresco insieme a sei fette di limone tagliate sottili e in piena pancia.
Per far friggere l'avogado usa una piccola padella di alluminio con abbondante burro. Prendi l'avogado dal frigorifero, rimescolalo, riempine un cucchiaio da portata e alutandoti con l'indice lascialo scivolare nel burro caldo.
Cuocilo dandogli una forma circolare. alta circa un centimetro, girale per completarne la cottura.
Lo amo tanto. ti prego di non bruciarlo. Disponine due per piatto, in caso fossero unti asclugali con carta da cucina. tienill nella parte bassa del piatto, mentre nella parte alta disponi le fette di limone a tuo piacimento. Metti un file d'erba cipollina sotto ogni bliny. in modo che incontrando il limone si innalzino permettondosi anche di uscire leggermente dal piatto. Adagia i pezzi d'astice dopo averli riscaidati sulla piastra facendo attenzione a non rompere le chele, in modo che restino ben bilanciati. Ora puol prendere lo vogurt e adagiarlo sull'astice, innalzando tutto il piatto verso l'alto andrai a coprire la cima dello yogurt con il caviale. A questo punto i sottill anelli d'erba cipollina cadranno gentilmente a pioggia su tutto il piatto.

Franceso Lofrano

www.foodnotwar.com

 

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